Italia Murolo
Gramigna con salsiccia e gorgonzola, il piatto che non sapevi di desidera fino a questo momento: scopriamo insieme la ricetta speciale che usa questo formato di pasta antico.
La storia della gramigna affonda le radici nella tradizione emiliana, dove i formati di pasta corta all’uovo nascono per raccogliere e valorizzare i sughi più ricchi e corposi. Questo è uno di quei piatti che diventano subito i preferiti della famiglia e degli ospiti per la loro incredibile cremosità e per il perfetto bilanciamento dei sapori. È il caso della gramigna con salsiccia e gorgonzola, un primo piatto rustico e avvolgente che unisce la tipica forma a riccio della pasta all’uovo con il sapore della salsiccia di maiale rosolata. Completa tutto la spinta irresistibile di una fonduta di gorgonzola dolce che avvolge ogni assaggio.
Contrariamente a quanto si possa pensare, la riuscita di questo piatto non richiede una preparazione complicata. Ciò che è importante è la mantecatura finale fuori dal fuoco con l’acqua di cottura, capace di legare alla perfezione la carne al formaggio senza coprirne il sapore. Un piatto perfetto per ogni occasione: facile da fare nelle giornate frenetiche settimanali, ma anche gustoso e particolare per conquistare gli ospiti.
Gramigna con salsiccia e gorgonzola
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INGREDIENTI
- 360 g di gramigna secca o fresca
- 350 g di salsiccia di maiale fresca
- 150 g di gorgonzola dolce
- 1 scalogno o mezza cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o una noce di burro
- 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- sale e pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Togliete la pelle alla salsiccia e sgranatela grossolanamente con le mani o con l'aiuto di una forchetta.350 g di salsiccia di maiale fresca
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella capiente con un giro di olio extravergine di oliva (o una noce di burro).1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Unite la salsiccia sgranata e fatela rosolare a fiamma alta per qualche minuto, mescolando spesso.
- Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente l'alcol a fiamma viva.1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Nel frattempo, tagliate il gorgonzola a cubetti eliminando la crosta esterna.150 g di gorgonzola dolce
- Cuocete la gramigna in abbondante acqua bollente salata, scolandola al dente e conservando un mestolo della sua acqua di cottura.360 g di gramigna
- Unite la pasta direttamente nella padella con la salsiccia, aggiungete i cubetti di gorgonzola e un goccio di acqua di cottura della pasta.1 mestolo di acqua di cottura della pasta
- Mantecate a fuoco bassissimo aggiustando con sale e pepe mescolando continuamente, finché il gorgonzola si sarà completamente sciolto creando una crema densa e avvolgente attorno alla gramigna.sale e pepe nero q.b.
- Completate con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco prima di servire in tavola.parmigiano reggiano grattugiato q.b.
