Italia Murolo
Quando arriva la fine di ottobre in Lombardia, e in particolare a Milano e in Brianza, le panetterie tradizionali mettono in vetrina degli ovoidi scuri e profumatissimi che raccontano storie di una volta. Il Pan dei Morti lombardo è molto più di un semplice biscotto, infatti si tratta di un dolce rustico e morbidissimo a base di biscotti sbriciolati, cacao, frutta secca e spezie avvolgenti. La bellezza di questa ricetta risiede proprio nel suo antico spirito di condivisione e riciclo, perché permette di riutilizzare i rimasugli di amaretti e savoiardi per creare un impasto ricco che non passa mai di moda.
Prepararlo a casa durante i giorni di fine ottobre è un gesto d’amore verso la tradizione, regalando un profumo inebriante di cannella e vino dolce che scalda tutta la cucina e conquista grandi e piccini.
Pan dei Morti Lombardo
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INGREDIENTI
- 250 g di biscotti secchi assortiti savoiardi, frollini, amaretti
- 100 g di farina 00
- 120 g di zucchero a velo più altro per decorare
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 80 g di uvetta
- 50 g di mandorle pelate
- 50 g di pinoli
- 3 albumi d'uovo
- 80 ml di vino bianco dolce o Vin Santo o Marsala
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Metti l'uvetta ad ammorbidire in una ciotolina con acqua tiepida o un goccio di vino dolce per circa 10 minuti, poi trita finemente le mandorle e i biscotti secchi nel mixer fino a ridurli in briciole sottili. Versa il tritato ottenuto in una ciotola capiente e unisci la farina, lo zucchero a velo, il cacao amaro, la cannella, la noce moscata e il lievito per dolci, mescolando bene gli ingredienti secchi con un cucchiaio.250 g di biscotti secchi assortiti, 100 g di farina 00, 120 g di zucchero a velo, 30 g di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 80 g di uvetta, 50 g di mandorle pelate, 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Strizza bene l'uvetta ammollata e uniscila nella ciotola insieme ai pinoli interi. Aggiungi gli albumi d'uovo e il vino dolce, poi inizia a impastare prima con una spatola e poi direttamente con le mani sul piano di lavoro fino a ottenere un panetto morbido, compatto e leggermente appiccicoso.80 g di uvetta, 50 g di pinoli, 3 albumi d'uovo, 80 ml di vino bianco dolce
- Dividi l'impasto in circa 12-15 porzioni uguali da circa 50 grammi ciascuna. Modella ogni porzione con le mani dandole una forma ovale e appiattita con le estremità leggermente appuntite, la tipica forma a losanga, e disponile su una teglia foderata con carta da forno tenendole leggermente distanziate.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, facendo attenzione a non prolungare troppo la cottura per fare in modo che i panini mantengano il loro cuore morbido. Sforna i biscotti, lasciali raffreddare completamente su una gratella e poi spolverizzali abbondantemente con lo zucchero a velo prima di servire.
- Il Pan dei Morti diventa ancora più buono e fragrante il giorno successivo! Conservalo per una notte in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, così le spezie e il vino rilasceranno tutto il loro aroma rendendo la consistenza irresistibilmente morbida.
CONSIGLI E VARIANTI
- Quanto si conserva il Pan dei Morti? Si conserva benissimo fino a due settimane se riposto in un contenitore ermetico o in una scatola di latta al riparo dall'umidità.
- Posso usare altri tipi di biscotti? Assolutamente sì, puoi usare qualunque rimasuglio di biscotto secco che hai in dispensa, regolando leggermente la dose di zucchero se i biscotti scelti sono già molto dolci.
Idee e varianti del Pan dei morti
- Variante al cioccolato fondente: aggiungi 50 g di gocce di cioccolato fondente nell'impasto per dare un tocco ancora più goloso e croccante.
- Variante senza alcol: sostituisci il vino dolce con succo d'arancia o latte di mandorla per realizzare una versione adatta anche ai bambini.
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