Italia Murolo
Quando le giornate si rinfrescano, non c’è niente di più confortante di un bel piatto di pasta denso, profumato e avvolgente. Ma quante volte vi è capitato di prepararla e trovarvi davanti a una minestrina brodosa o, al contrario, a un passato omogeneizzato dove i ceci sono del tutto scomparsi?
La vera pasta e ceci della tradizione non è una vellutata: deve essere corposa, cremosissima, ma con i ceci ben visibili e sodi al punto giusto. Il segreto per ottenere questa consistenza irresistibile non sta nella panna o nel frullatore ad immersione, ma nel rilasciare gli amidi della pasta direttamente nel fondo di cottura e nello schiacciare solo una piccola parte di ceci con la forchetta. Il risultato? Un primo piatto economico, sano e da leccarsi i baffi!
Pasta e ceci cremosa come una volta
Il comfort food autunnale per eccellenza: una pasta e ceci densa, avvolgente e saporita, con ceci interi e una cremosità naturale data dagli amidi.
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INGREDIENTI
- 320 g di pasta corta ditalini rigati, tubetti, pasta mista o sagne
- 400 g di ceci lessati in vetro o precotti, ben scolati
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o 4-5 pomodorini maturi
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 700 ml di brodo vegetale caldo o acqua bollente salata
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato al momento q.b. o un pizzico di peperoncino
- 1 crosta di Parmigiano Reggiano opzionale, per un tocco sapido unico
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- In una casseruola capiente versa l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato (intero o schiacciato) insieme al rametto di rosmarino e al concentrato di pomodoro. Lascia insaporire a fuoco dolce per 2 minuti, finché il pomodoro non si sarà sciolto nell'olio. Unisci i ceci ben scolati dal loro liquido di conservazione e sciacquati.1 rametto di rosmarino fresco, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 400 g di ceci lessati
- Fai insaporire i ceci per 3-4 minuti mescolando spesso. Rimuovi lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino. Preleva circa un quarto dei ceci totali dalla pentola, schiacciali energicamente in una ciotolina con i rebbi di una forchetta fino a ridurli in purea, quindi rituffali nella casseruola. Copri il tutto con il brodo vegetale caldo (o acqua bollente) e aggiungi la crosta di Parmigiano ben pulita. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti.700 ml di brodo vegetale caldo, 1 crosta di Parmigiano Reggiano
- Versa la pasta cruda direttamente nella casseruola insieme ai ceci e al brodo. Cuoci la pasta a fuoco medio-basso mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, proprio come se stessi facendo un risotto. Se il liquido si asciuga troppo prima che la pasta sia cotta, aggiungi un altro mestolo di brodo bollente poco alla volta.320 g di pasta corta
- Quando la pasta è al dente e il fondo si è trasformato in una crema densa e avvolgente, spegni il fuoco. Regola di sale e pepe nero, aggiungi un filo d'olio a crudo e lascia riposare la pasta e ceci nella casseruola coperta per 2-3 minuti prima di servire nei piatti.sale fino q.b., pepe nero macinato al momento q.b.
- Il vero segreto per la pasta e ceci perfetta è il riposo di 3 minuti a fuoco spento: permette agli amidi di assestarsi e legarsi al grasso dell'olio, trasformando il brodo in una crema vellutata e corposa senza bisogno di aggiungere panna o amidi esterni!
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Posso usare i ceci secchi al posto di quelli precotti? Assolutamente sì! Lasciali in ammollo in acqua fredda per 12 ore con un pizzico di bicarbonato, poi cuocili in acqua non salata per circa 60-90 minuti prima di utilizzarli nella ricetta.
- Come evitare che la pasta assorba tutto il liquido se avanza? La pasta e ceci tende a rassodarsi molto raffreddandosi. Se ti avanza, scaldala in pentola allungandola con un goccio d'acqua bollente o brodo e un filo d'olio per restituirle la cremosità originale.
Idee e varianti per la pasta e ceci
- Versione alla romana con alici: fai sciogliere 2 filetti di alici sott'olio nel soffritto di aglio e olio prima di unire i ceci per dare una nota di sapidità profonda e irresistibile.
- Versione croccante con pancetta: rosola 80 g di pancetta a cubetti o guanciale insieme al soffritto prima di aggiungere i ceci per un tocco ancora più ricco.
Calorie per singola porzione : 380kcal
