Italia Murolo
C’è un dilemma che da sempre divide chi ama preparare il tiramisù a casa: da un lato il desiderio irrefrenabile di gustare la ricetta originale, cremosa e avvolgente; dall’altro quel pizzico di timore nel servire le uova crude a tutta la famiglia. Troppo spesso, per rimediare, si finisce per ripiegare sulla panna montata, sacrificando però il sapore autentico della tradizione.
Ma se vi dicessi che esiste un modo facilissimo per pastorizzare i tuorli e gli albumi direttamente nella vostra cucina, ottenendo una crema perfettamente vellutata, densa e sicura al 100%? Il segreto sta nel creare uno sciroppo di zucchero caldo portato alla giusta temperatura: versandolo a filo mentre montate le uova, abbatterete la carica batterica senza cuocerle del tutto. Il risultato? Un tiramisù da applausi, cremoso come quello delle migliori pasticcerie e da gustare in totale tranquillità!
Tiramisù classico con uova pastorizzate
Il dessert italiano per eccellenza preparato in totale sicurezza casalinga: crema vellutata e densa al mascarpone senza uova crude né panna!
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INGREDIENTI
- 500 g di mascarpone ben freddo
- 4 tuorli di uova fresche a temperatura ambiente
- 2 albumi a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato divisi in 100 g per i tuorli e 50 g per gli albumi
- 50 ml di acqua divisi in 35 ml e 15 ml
- 300 g di biscotti savoiardi
- 300 ml di caffè espresso non zuccherato, a temperatura ambiente
- Cacao amaro in polvere q.b. per spolverizzare
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- In un pentolino versa 100 g di zucchero con 35 ml di acqua e porta a bollore a fuoco dolce finché lo sciroppo raggiunge la temperatura di 121°C (misura con il termometro da cucina). Nel frattempo, comincia a montare i 4 tuorli in una ciotola con le fruste elettriche. Quando lo sciroppo è pronto, versalo a filo sui tuorli continuando a montare ad alta velocità finché il composto diventerà chiaro, gonfiissimo e completamente freddo.4 tuorli di uova fresche, 150 g di zucchero semolato, 50 ml di acqua
- Lavora un attimo il mascarpone con un cucchiaio per ammorbidirlo, poi incorporalo delicatamente ai tuorli montati usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Separatamente, prepara un secondo sciroppo con i 50 g di zucchero e 15 ml di acqua rimanenti portandolo a 121°C. Inizia a montare i 2 albumi a neve e versa lo sciroppo caldo a filo continuando a montare fino a raffreddamento. Incorpora infine gli albumi pastorizzati alla crema di mascarpone.2 albumi, 150 g di zucchero semolato, 50 ml di acqua, 500 g di mascarpone ben freddo
- Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente in una ciotola capiente. Inzuppa rapidamente i savoiardi nel caffè su entrambi i lati (senza inzupparli troppo) e disponili sul fondo della pirofila creando un primo strato compatto. Stendi metà della crema al mascarpone livellandola con la spatola. Realizza un secondo strato di savoiardi imbevuti e copri con la crema rimasta.300 g di biscotti savoiardi, 300 ml di caffè espresso
- Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore (meglio ancora tutta la notte) per far compattare la crema. Prima di servire in tavola, spolverizza abbondantemente la superficie con il cacao amaro setacciato.Cacao amaro in polvere q.b. per spolverizzare
- Vuoi una crema ancora più stabile e lucida? Ricorda che il mascarpone deve essere freddissimo di frigorifero quando lo unisci ai tuorli montati, mentre le uova devono essere a temperatura ambiente prima di ricevere lo sciroppo di zucchero bollente!
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Come fare se non possiedo un termometro da cucina? Se non hai il termometro, puoi capire che lo sciroppo è pronto a 121°C quando vedrai formarsi bolle fitte e trasparenti e, prelevandone una goccia con un cucchiaino e mettendola in acqua fredda, si formerà una pallina morbida ed elastica.
- Quanto tempo si conserva il tiramisù con uova pastorizzate? Grazie alla pastorizzazione, il tiramisù si conserva perfettamente in frigorifero ben coperto per 3-4 giorni senza rischiare che la crema perda consistenza o freschezza.
Idee e varianti per il tiramisù classico
- Versione al profumo di liquore: unisci un cucchiaio di Marsala fine o di rum al caffè freddo prima di inzuppare i savoiardi per dare una nota aromatica calda e avvolgente.
- Versione monoporzione: assembla il tiramisù direttamente in bicchieri o coppette monoporzione in vetro per un servizio elegante durante una cena formale.
Calorie per singola porzione : 420kcal
