Italia Murolo
Aprire la dispensa e ritrovare quel flacone di vincotto scuro è ogni volta un invito a mettere le mani in pasta e riscoprire i sapori autentici della Puglia. I sasanelli sono quei tipici biscotti rustici che sanno di casa, di mandorle tostate e di spezie profumate che avvolgono subito ogni stanza non appena accendi il forno. Piccole pagnottelle brune e generose, nate dalla saggezza contadina per celebrare i frutti della terra e trasformare pochi ingredienti semplici in una vera golosità.
Il vero segreto per ottenerli belli soffici sta tutto nell’equilibrio dei liquidi e nell’uso sapiente delle spezie. Il vincotto regala un colore scuro naturale e una dolcezza profonda senza bisogno di eccedere con gli zuccheri raffinati. Mentre la buccia d’arancia grattugiata, la cannella e i chiodi di garofano sprigionano un aroma irresistibile. Ti basta lavorare l’impasto a mano per pochissimi minuti, formare le tradizionali cupolette e cuocerle brevemente per mantenere il cuore morbido.
Preparare questi dolcetti a casa è un gesto d’amore facilissimo che riempie la cucina di ricordi e profumi unici. Ti servono pochissimi passaggi per sfornare dei biscotti speziati che si conservano benissimo per settimane, ideali da inzuppare nel latte al mattino o da sgranocchiare insieme a un buon bicchiere di vino dolce.
Sasanelli al vincotto pugliesi
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INGREDIENTI
- 500 g di farina 00 oppure metà farina 00 e metà farina Tipo 1
- 200 ml di vincotto di fichi oppure d'uva
- 150 g di zucchero semolato o zucchero di canna
- 100 ml di olio extravergine d'oliva o olio di semi delicato
- 150 g di mandorle sgusciate tostate e tritate grossolanamente
- 50 ml di latte oppure acqua o succo d'arancia per la versione vegana
- 1 bustina di lievito per dolci circa 16 g
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- La scorza grattugiata di 1 arancia biologica
- 1 pizzico di sale fino
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Tosta le mandorle sgusciate in una padella antiaderente per pochi minuti a fuoco dolce finché non sprigionano il loro aroma, poi lasciale raffreddare e tritale in modo grossolano con un coltello o in un mixer senza ridurle a farina.150 g di mandorle sgusciate
- Versa la farina setacciata in una ciotola capiente insieme allo zucchero, al lievito per dolci, alla cannella, ai chiodi di garofano, al pizzico di sale e alla scorza d'arancia grattugiata, poi mescola bene tutte le polveri con un cucchiaio.500 g di farina 00, 150 g di zucchero semolato, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, La scorza grattugiata di 1 arancia biologica, 1 pizzico di sale fino
- Crea una fontana al centro delle polveri e versa l'olio extravergine d'oliva, il vincotto e il latte, poi inizia ad impastare prima con una forchetta e poi a mano aggiungendo le mandorle tostate tritate, lavorando fino ad ottenere un panetto morbido, scuro e leggermente appiccicoso.200 ml di vincotto, 100 ml di olio extravergine d'oliva, 50 ml di latte
- Preleva delle noce di impasto con le mani leggermente unte o infarinate e forma dei biscotti ovali o tondeggianti simili a piccole pietre rustiche, poi disponili ben distanziati su una placca rivestita di carta forno.
- Cuoci i sasanelli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, facendo attenzione a non prolungare troppo la cottura per evitare che si induriscano. Sforna i biscotti quando risultano ancora leggermente morbidi al tatto e lasciali raffreddare completamente su una gratella.
CONSIGLI E VARIANTI
- Cosa fare se non trovo il vincotto? Il vincotto è l'ingrediente simbolo di questa ricetta, ma se non riesci a trovarlo puoi sostituirlo con del miele scuro di castagno oppure con dello sciroppo d'acero o di fichi, mantenendo comunque una nota aromatica deliziosa.
- Come si conservano i sasanelli? Conserva i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico di vetro: si mantengono morbidi e profumati per oltre due settimane!
Idee e varianti per i sasanelli al vincotto
- Variante con la glassa al cioccolato: per una versione ancora più golosa e simile ai mustaccioli, puoi spennellare la superficie dei sasanelli ormai freddi con del cioccolato fondente fuso.
- Aggiunta di cacao o caffe: puoi aggiungere all'impasto un cucchiaio di cacao amaro in polvere o una tazzina di caffè ristretto per accentuare il colore scuro e regalare una nota ancora più profonda al biscotto.
Che bella ricetta, adoro il profumo del vincotto. Proverò a prepararli appena possibile, grazie per aver condiviso questi passaggi così chiari.