Italia Murolo
Quando l’autunno entra nel vivo, c’è un primo piatto che conquista la tavola con i suoi colori e profumi avvolgenti: gli gnocchi di zucca con burro e salvia. Tuttavia, chiunque si sia cimentato almeno una volta in questa ricetta conosce il grande rischio della cottura: trovarsi davanti a gnocchi colla o, peggio ancora, vederli sfaldare miseramente nell’acqua bollente!
La tentazione di aggiungere farina su farina per compattare l’impasto è forte, ma il risultato finale rischia di essere gommoso e pesante. La vera ricetta della tradizione punta su un equilibrio preciso tra la dolcezza della zucca Delica (o Mantovana) e la struttura delle patate ricche di amido. Con il trucco della nonna per l’asciugatura della polpa e il giusto riposo, otterrete gnocchi soffici, compatti e perfetti da saltare nel classico condimento a base di burro nocciola, salvia fresca e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Gnocchi di zucca con burro e salvia
Il primo piatto autunnale per eccellenza: gnocchi soffici e veloci da preparare, conditi con un profumato soffritto di burro e salvia fresca.
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INGREDIENTI
Per l'impasto degli gnocchi:
- 600 g di zucca pulita varietà Delica o Mantovana, cruda
- 300 g di patate a pasta gialla o rosse vecchie e ricche di amido
- 180 g di farina 00 + q.b. per la spianatoia
- 1 tuorlo d'uovo
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale fino q.b.
Per il condimento:
- 80 g di burro di buona qualità
- 10-12 foglie di salvia fresca
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. per servire
- Pepe nero macinato al momento q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Taglia la zucca a fette spesse dopo aver rimosso semi e buccia. Disponila su una teglia rivestita di carta forno e cuocila in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché non risulterà ben tenera. Nel frattempo, lessa le patate intere e con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando i denti di una forchetta le penetreranno facilmente.600 g di zucca pulita, 300 g di patate a pasta gialla o rosse
- Scola le patate, sbuacciale ancora calde e passale nello schiacciapatate facendo cadere la purea sulla spianatoia. Schiaccia anche la zucca cotta. Il trucco della nonna: se la zucca rilascia ancora dell'umidità, ripassa la purea in una padella antiaderente a fuoco dolce per 3-4 minuti mescolando, in modo da far evaporare l'acqua residua. Lascia intiepidire il composto direttamente sulla spianatoia.
- Crea la classica fontana al centro del composto di patate e zucca intiepidito. Aggiungi il tuorlo, il Parmigiano grattugiato, un pizzico generoso di noce moscata e il sale. Inizia a unire la farina setacciata un po' alla volta. Lavora l'impasto con le mani o con l'aiuto di un tarocco, velocemente e senza impastare troppo, fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo e non appiccicoso.180 g di farina 00, 1 tuorlo d'uovo, 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, Sale fino q.b.
- Preleva una porzione di impasto e ricava dei filoncini del diametro di circa 1,5-2 cm sul piano di lavoro infarinato. Con un coltello o un tarocco, taglia gli gnocchi della lunghezza di circa 2 cm. Se desideri, puoi rigarli facendoli scorrere sui denti di una forchetta. Cuoci gli gnocchi pochi alla volta in abbondante acqua bollente salata.
- Mentre gli gnocchi cuociono, fai sciogliere il burro in un'ampia padella insieme alle foglie di salvia spezzettate a mano, facendo insaporire a fuoco dolce senza far bruciare il burro. Non appena gli gnocchi affiorano in superficie, prelevali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Manteca delicatamente per un minuto, impiatta e completa con una spolverata di Parmigiano e pepe nero.80 g di burro di buona qualità, 10-12 foglie di salvia fresca, Parmigiano Reggiano grattugiato q.b., Pepe nero macinato al momento q.b.
- Se vuoi preparare gli gnocchi in anticipo, disponili su un vassoio infarinato e ben distanziati. Puoi congelarli direttamente sul vassoio per un paio d'ore e, una volta induriti, trasferirli negli appositi sacchetti per alimenti. Al momento del bisogno, ti basterà tuffarli ancora congelati nell'acqua bollente!
CONSIGLI E VARIANTI
Domande frequenti e consigli furbi
- Quale zucca è ideale per gli gnocchi? La Delica o la Mantovana sono le varietà migliori: hanno una polpa asciutta, dolce e poco filamentosa, perfetta per gli impasti.
- Posso fare gli gnocchi di zucca senza patate? Sì, ma servirà aggiungere più farina o usare solo la zucca Delica cotta a lungo in forno per eliminare tutta l'acqua. La versione con le patate resta comunque la più sicura contro lo sfaldamento in cottura.
Idee e varianti per gli gnocchi di zucca
- Versione con la fonduta: sostituisci il burro e la salvia con una crema delicata a base di taleggio o gorgonzola sciolto con un goccio di latte e noci tritate in superficie.
- Versione aromatica al rosmarino e pancetta: aggiungi al soffritto di burro cubetti di pancetta croccante e rosmarino al posto della salvia per un gusto più deciso e autunnale.
Calorie per singola porzione : 390kcal
