Italia Murolo
Quando le prime giornate fredde d’autunno iniziano a farsi sentire e l’aria di casa profuma di festa, la cucina laziale sfodera uno dei suoi piatti più ricchi, storici e confortanti di sempre. La polenta con spuntature e salsicce, rappresenta il classico pranzo della domenica in famiglia. Un piatto povero nato dalla tradizione contadina che unisce la morbidezza della farina di mais, al sapore unico di un sugo di maiale corposo. Il tutto cotto lentamente per ore fino a far diventare la carne tenerissima.
Il vero segreto di questa ricetta sta tutto nella pazienza durante la cottura del condimento: le costolette di maiale (chiamate tradizionalmente spuntature a Roma) e le salsicce rosolano dolcemente insieme al soffritto, prima di essere sfumate con il vino rosso e lasciate sobbollire nel pomodoro fino a rilasciare tutti i loro umori. Quando poi il sugo è pronto, e la polenta bella calda e fumante, viene rovesciata direttamente sul tagliere di legno. A completare il tutto, una spolverata abbondante di pecorino romano DOP, e si crea una magia di sapori che conquista immediatamente tutti i commensali a tavola.
Preparare questa meraviglia a casa è davvero semplice e gratificante, perché pur richiedendo un po’ di tempo per la sobbollitura del sugo, il procedimento non presenta difficoltà e ti regalerà un piatto unico straordinario, perfetto per scaldare il cuore e la tavola durante le giornate autunnali.
Polenta con spuntature e salsicce alla romana
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INGREDIENTI
Per la polenta:
- 500 g di farina di mais per polenta tipo bramata o a cottura rapida
- 2 litri di acqua naturale
- 1 cucchiaio raso di sale grosso
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Per il sugo ricco con spuntature e salsicce:
- 600 g di spuntature di maiale costolette tagliate a rocchi
- 4 salsicce da cuocere preferibilmente di maiale alla romana
- 700 g di passata di pomodoro o pomodori pelati schiacciati
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla dorata
- 100 ml di vino rosso secco
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino e pepe nero macinato q.b.
Per servire:
- 80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato fresco
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Prepara un trito finissimo con il sedano, la carota e la cipolla, poi scalda l'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente e fai appassire le verdure a fuoco dolce, aggiungendo subito dopo le spuntature di maiale e le salsicce intere per farle rosolare uniformemente su tutti i lati per circa 10 minuti.600 g di spuntature di maiale, 4 salsicce da cuocere, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla dorata, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Versa il vino rosso secco nella casseruola e lascia sfumare la parte alcolica a fiamma vivace, dopodiché unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe nero e copri con il coperchio, lasciando sobbollire il sugo a fuoco bassissimo per circa 1 ora e 15 minuti finché la carne non diventa tenera e staccata dall'osso.700 g di passata di pomodoro, 100 ml di vino rosso secco, Sale fino e pepe nero macinato q.b.
- Porta a bollore i due litri d'acqua salata con un cucchiaio d'olio in una pentola alta, poi versa la farina di mais a pioggia mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, e continua la cottura a fuoco lento per il tempo indicato sulla confezione girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.500 g di farina di mais per polenta, 2 litri di acqua naturale, 1 cucchiaio raso di sale grosso, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Quando la polenta ha raggiunto una consistenza morbida e cremosa, versala direttamente al centro del tipico tagliere in legno spianandola leggermente con una spatola, oppure distribuiscila nei piatti fondi individuali se preferisci una versione più classica.
- Cospargi la polenta con abbondante sugo ben caldo, disponi sopra le spuntature di maiale e le salsicce a pezzi, completando il tutto con una generosa spolverata di Pecorino Romano DOP grattugiato al momento.80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato fresco
CONSIGLI E VARIANTI
- Posso preparare il sugo il giorno prima? Assolutamente sì, anzi preparandolo con un giorno d'anticipo il sugo con le spuntature e le salsicce risulterà ancora più saporito e concentrato, facendoti risparmiare tempo la domenica mattina.
- Come posso evitare che la polenta faccia i grumi? Il segreto è versare la farina di mais a pioggia ben pianissimo nell'acqua bollente mantenendo la frusta da cucina in continuo movimento finché il composto non si addensa.
Idee e varianti per la polenta con spuntature e salsicce
- Aggiunta di funghi porcini: se desideri dare un tocco ancora più autunnale, puoi unire al soffritto iniziale una manciata di funghi porcini freschi o secchi fatti rinvenire in acqua tiepida.
- Versione con la spolverata di cacio e pepe: sostituisci il pecorino semplice con un pizzico abbondante di pepe nero macinato al momento sopra il formaggio per richiamare i sapori tipici della tradizione capitolina.
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