Italia Murolo
Quando si avvicina la fine di ottobre le pasticcerie e le case di Napoli si riempiono di un profumo inebriante di cioccolato e nocciole tostate. Il torrone dei morti, chiamato tradizionalmente o “torrone de’ muorte”, non ha nulla a che vedere con il classico torrone duro natalizio. Si tratta infatti di un blocco morbido, cremoso e irresistibile a base di cioccolato fondente, crema alle nocciole e nocciole intere croccanti, preparato proprio per la ricorrenza di inizio novembre.
La bellezza di questo dolce sta tutto nella sua incredibile semplicità di preparazione, perché non richiede alcuna cottura complessa né termometri da zucchero. Ti basterà creare un guscio scuro e croccante di cioccolato fondente per poi racchiudere un cuore morbidissimo al gusto di gianduia che si taglia a fette come un lingotto goloso.
È il dessert perfetto da preparare con qualche giorno di anticipo per stupire la famiglia nel weekend di Ognissanti, offrendo a tutti un pezzo di autentica tradizione partenopea che conquista al primo assaggio.
Torrone dei morti napoletano
Vota la ricetta
INGREDIENTI
Per il guscio esterno:
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
Per il ripieno cremoso:
- 300 g di cioccolato bianco
- 300 g di crema spalmabile alle nocciole o Crema Alba/Nutella
- 250 g di nocciole spellate e tostate intere
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Fai fondere 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Con un pennello da cucina rivesti accuratamente l'interno dello stampo da plumcake, coprendo sia il fondo che le pareti verticali, poi riponi lo stampo in freezer per 10 minuti. Sciogli i restanti 100 g di cioccolato fondente e spennella un secondo strato per rendere il guscio ben solido, riponendo nuovamente in freezer per altri 10 minuti.200 g di cioccolato fondente al 70%
- Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria a fuoco dolcissimo. Una volta fuso, toglilo dal fuoco e unisci la crema spalmabile alle nocciole, mescolando energicamente con una spatola fino ad ottenere un composto liscio, lucido e privo di grumi.300 g di cioccolato bianco, 300 g di crema spalmabile alle nocciole
- Aggiungi le nocciole intere e tostate al composto cremoso appena preparato, amalgamandole bene in modo che siano distribuite uniformemente. Riprendi lo stampo con il guscio di cioccolato ormai rassodato dal freezer e versa al suo interno tutto il ripieno, livellando bene la superficie con la spatola.250 g di nocciole spellate e tostate intere
- Metti lo stampo in frigorifero per almeno 4 ore (meglio ancora per tutta la notte) fino a quando il torrone sarà perfettamente solido. Trascorso il tempo di riposo, sforma delicatamente il torrone capovolgendo lo stampo su un tagliere in legno e taglialo a fette spesse prima di servire.
- Per ottenere uno sformatura perfetta senza rischiare di rompere il guscio, se usi uno stampo in alluminio rigido puoi rivestirlo internamente con della pellicola trasparente prima di spennellare il cioccolato, lasciando sbordare i lembi per sollevare il torrone con facilità.
CONSIGLI E VARIANTI
- Quanto si conserva il torrone dei morti? Si conserva perfettamente per 10-15 giorni sotto una campana di vetro o avvolto nella carta alluminio in un luogo fresco e asciutto.
- Posso usare altre varianti di gusto? Certamente! Puoi sostituire il cioccolato bianco con crema al pistacchio e granella di pistacchi, oppure usare cioccolato al latte e cereali croccanti.
Idee e varianti per il torrone dei morti
- Variante al pistacchio: sostituisci la crema alle nocciole con crema spalmabile al pistacchio e usa pistacchi sgusciati non salati al posto delle nocciole.
- Variante caffè e cassata: aggiungi un cucchiaino di estratto di caffè nel ripieno oppure canditi e gocce di cioccolato per richiamare la cassata.
Ti suggerisco anche queste altre due ricette per l’occasione, buonissime e sfiziose che renderanno speciale il tuo menù: 🎃👻
